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2023年度餐厅服务员下半年个人工作计划(完整文档)

文章来源:网友投稿 时间:2023-05-15 11:00:09

餐厅服务员下半年个人工作计划我没有辜负领导们的期望,圆满的完成了20xx年上半年的工作,接下来我向领导们汇报一下20xx年下半年的工作。(一)、班前准备工作1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作下面是小编为大家整理的2023年度餐厅服务员下半年个人工作计划(完整文档),供大家参考。

2023年度餐厅服务员下半年个人工作计划(完整文档)

餐厅服务员下半年个人工作计划

 

  我没有辜负领导们的期望,圆满的完成了20xx年上半年的工作,接下来我向领导们汇报一下20xx年下半年的工作。

 

  (一)、班前准备工作

 

  1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

 

  2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。

 

  3、员工午餐,小歇。

 

  (二)、班中接待

 

  1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语

 

  班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。

 

  当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。

 

  撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。

 

  为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。

 

  2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋

 

  必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。

 

  (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。

 

  (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。

 

  (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。

 

  (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

 

  (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。

 

  (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。

 

  能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。

 

  3、按序上菜,操作无误

 

  首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。

 

  (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。

 

  (2)同时征求顾客意见收取茶盅。

 

  (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。

 

  (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

 

  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

 

  (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。

 

  (7)根据情况上水果盘。

 

  4、席间提供优质服务

 

  (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。

 

  (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。

 

  (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导。

 

  (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“谢谢”。

 

  (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。

 

  (三)、班末收拾

 

  1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。

 

  2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”,做到安全防范。

 

  在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

 

  坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。

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